:::回首頁English網站導覽常見問答聯絡我們舊版www  
本院簡介 研究單位 技術移轉 研究資源 圖書館 訊息公告 院內網站
 
::: 首頁>訊息公告> 最新消息
* * *
*
 
國家衛生研究院107年度研究型合約計畫「肉品與油脂於加工及烹調過程之醛類濃度分布」徵求

加工肉品與油脂可能含有醛類,這些醛類源於高溫或重複的烹調肉品與油,使得其脂肪酸氧化產生高濃度的醛類;火腿熟成的過程,脂肪分解氧化產生醛類;肉品煙燻過程,脂肪的水解、氧化或脂肪酶的作用形成,煙燻使用的材料成分亦可能有醛類的存在,包含的醛類除了低碳數的甲醛、乙醛、丙烯醛之外,亦有高碳數的飽和與不飽和醛類。近年來,有研究指出高碳類的醛類,例如:t,t-2,4- decadienal, t,t-2,4- nonadienal, 2-decenal, 2-undecenal等具致突變性;亦有研究指出醛類的產生與脂肪酸的種類相關,例如:2-decenal2-undecenal的產生來自於油酸,t,t-2,4- decadienal, t,t-2,4- nonadienal的產生來自於亞油酸,可藉由更換油脂,減少不飽和醛類的產生,通常這些醛類具致突變性。因此本院擬徵求計畫,以瞭解肉品與油脂於加工及烹調過程之醛類濃度分布,探討何種加工過程可減少醛類濃度。

 

徵求重點及說明:

一、計畫書重點內容及預期成果需含括下列項目

(一)   瞭解目前台灣肉品與油脂於加工及烹調過程醛類含量分布;

(二)   比較各種加工或烹調過程醛類濃度多寡,依據醛類含量,建議合適的加工與烹調過程;

(三)   推估醛類之攝食量,依據國人肉品、油脂攝食量,與本研究的結果估算之,並將此攝食量與每日容許攝食量比較。

二、計畫需求:

(一)    分析formaldehydeacetaldehydeacroleinpropinoaldehydebutyraldehydevaleraldehydehexaldeydet-2-heptenal t,t-2,4-nonadienal t-2-nonenalnonanalt-2-decenalt-2-undecenal等超過10種目標醛類;

(二)    列出formaldehydeacetaldehydeacrolein等醛類的每日容許攝食量;

(三)    列出肉品與油脂於加工及烹調過程醛類之含量。

三、計畫期程:

10711日起至1071231日止

四、申請時間:

申請時間:自10691日至106930日。

五、申請說明書下載https://goo.gl/7Rt3VW

六、有關申請作業之疑義,請洽本院學術發展處

地址:苗栗縣竹南鎮35053科研路35

電話:(037) 246-166 分機33026

傳真:(037) 580-784

 


 

回上一層

 

*
* * *
     
  私隱政策與免責聲明 | 財團法人國家衛生研究院版權所有
苗栗縣竹南鎮 35053 科研路35號 -- 電話: +886-37-246-166
台北市南港區 11503 園區街3號10樓(南港軟體園區F棟) -- 電話: +886-2-2653-4401
台南市北區 70456 勝利路367號(統一健康研究大樓) -- 電話: +886-6-700-0123
電子信箱:webmaster@nhri.org.tw